PLATOS TIPICOS DE HUARAL
En Perú, seco de cabrito es un plato típico de ese país sobre todo en el norte (Trujillo, Chiclayo y Piura), el cabrito es cocinado con insumos oriundos como Ají mirasol, ají amarillo, chicha (bebida típica de la zona a base de maíz) aderezado con culantro ajo, zapallo loche (zapallo único de la zona de Lambayeque1 ) en tiritas de la se lo acompaña con y frejol y yuca. Es uno de lo platos más importantes del país y generalmente es el plato principal que se sirve en eventos sociales del país andino.
Es típico de la costa, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao,1 y en bufés de restaurantes locales.2 Junto al ceviche y la jalea, el «arroz con mariscos» es uno de los platos marinos más populares en elPerú y suelen consumirse en forma conjunta.
El restaurante Warmy de la provincia de Huaral está presente en Mistura con los platos que recibieron halagos del cocinero Gastón Acurio: el chicharrón de conejo y el tradicional chancho al palo; ambos se sirven con con la tradicional carapulcra norteña, la cual se cocina durante ocho horas al calor de la leña.
Si no tiene la posibilidad de ir a Mistura, aquí tiene la receta: Chancho al palo: para comenzar, un buen chancho de granja, leña de naranja y de eucaliptos. El cerdo es deshuesado para que se cueza mejor. A la carne se le agrega sal y, posteriormente, es colocada en la parrilla (durante seis horas). Cuando la carne está en su punto, se le agrega la receta secreta de la casa y cerveza blanca (para darle mayor gusto al cuero del chancho). El plato se sirve con carapulcrahuaralina y ensalada criolla.
Chicharrón de conejo: se seleccionan conejos tiernos de dos kilos. Luego, se pican en pequeños trozos para que se frían bien. Los pedazos son macerados con sal, vinagre, ajos, un toque de Sibarita y un poco de harina especial. Finalmente, se mezclan los ingredientes y la carne se fríe con bastante aceite (sobre fuego moderado, de leña de naranja o de eucalipto). El plato se sirve con carapulcrahuaralina y ensalada criolla.
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